|
|
Gestoomde Griet Met Paddestoelensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 aardappelen
500 g bospeen
Voor de saus:
1 dl Martini Dry of Noilly Prat
50 g trompet de la mort of cantharellen
2 sjalotjes, gesnipperd
1 takje tijm
blaadje laurier
2 dl visfumet
1 dl creme fraiche
citroensap
Voor de hoorntjes:
4 grietfilets a 200 g
250 g gemengde paddestoelen van het seizoen
125 g boter
peper en zout
Voor de garnering : kervel
Voorbereiding:
Maak de aardappels en bospeen schoon en snijd in stukjes of, zoals op de foto, in de vorm van paddestoelen. Kook de aardappel en peen vervolgens beetgaar. Laat voor de saus de Noilly Prat met de trompet de la mort, de gesnipperde sjalotjes en de kruiden in de fumet iets inkoken. Voeg de creme fraiche toe, Verwijder tijm en laurierblad. Pureer het geheel in de keukenmachine en laat de saus vervolgens inkoken tot sausdikte. Laat de schoongeborstelde paddestoelen in de saus gaar worden en neem ze
Bereidingswijze:
Was de grietfilets onder de koude kraan, dep droog met keukenpapier en vouw de filets zodanig van kop tot staart naar elkaar, dat een hoorntje ontstaat. Het hoorntje met een cocktailprikker vastzetten en opvullen met aluminiumfolie, zodat de vorm behouden blijft. Bestrooi de filets met peper en zout en besprenkel met een eetlepel gesmolten boter. Stoom de vis, afhankelijk van de dikte, in ongeveer vijf minuten gaar. De griet-hoorntjes op warme borden leggen, het aluminiumfolie verwijderen en de hoorntjes met de paddestoelensaus vullen. Extra saus rond de vis gieten en de aardappelen en worteltjes in de saus leggen.
|
|
|